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北二外中瑞酒店管理學院一個專業六個專業方向
於世春：大傢好，歡迎來到騰訊高考(精品課)騰訊精品課《招辦發言人》欄目。我是北京第二外國語學院中瑞酒店管理學院的於老師，今天給大傢講一個小時的課程是中瑞給學生什麼。我們經常會問一個學校能給學生什麼課程？什麼知識？我們學校是高校中名字最長的一所，也是專業最少的一所大學，隻有酒店管理這一個專業，今年我們設置瞭六個專業方向，分別是財務及投融資、奢侈品管理、現代市場營銷、人力資源管理、自主創業和酒店運營管理，很多傢長問我說於老師什麼是酒店管理？酒店管理是不是到酒店端盤子，我說我們不光端盤子，我們也刷盤子（笑）。酒店管理這個專業在西方叫Hospitality，Hospitality的概念可不光是隻酒店管理，嚴格翻譯的話應該是泛服務業管理，研究的是如何做好服務，做別人需要的服務的學科。到底是什麼是服務？我們國內把第一產業第二產業第三產業劃開瞭，第一產業是農業，第二產業工業，第三產業稱之為服務業，在西方往往不是這樣。實際在任何一個產業中都應都服務的概念。
服務是一個國傢的基礎
到底什麼是服務？服務是一個傢庭的基礎，也是一個社會基礎，當然也是一個國傢的基礎，我去過很多城市，我發現很多城市的機場、火車站人行通道都沒有設置無障礙通道，需要客人提著行李廂提上來再提下去，更別說殘障人士瞭。我也發現在有的五星級酒店公用洗手間一開門有連續兩個臺階，你會精準的被第一個臺階絆到摔倒在第二個臺階上面，所以我們講的酒店管理是基於酒店管理基礎上服務業管理。那麼在中瑞學習酒店管理專業到底能夠給學生什麼？
引進全球酒店管理專業大學排名第一的瑞士洛桑酒店管理人才培養模式
我們試圖給中瑞的學生提供三把鑰匙，第一把鑰匙也就是第一個關鍵詞是洛桑，是為學生打開通往世界排名第一的酒店管理學院的大門這樣的一把鑰匙，我們引進瞭全球酒店管理專業大學排名第一的瑞士洛桑酒店管理人才培養模式，也就是說學生進入到中瑞之後，他所學到的人才培養模式是全世界最頂尖的，中瑞跟洛桑之間學分互認，學生可以申請轉學到洛桑獲得雙學位，不轉學去的學生可以拿到三個證書，分別是畢業證，學位證，還有瑞士洛桑酒店管理學院的學術認證證書，這是中瑞最值錢的幾個方面之一，你進中瑞能夠感受到世界上最頂尖人才培養模式到底是什麼樣子。洛桑是一個很偉大的學校，成立於1893年，是世界上第一所酒店管理學院，它的酒店管理學院專業連續多年是排名世界第一，這個學校的畢業生一共有兩萬五千左右，分佈在106個國傢，目前全球最頂尖的25傢酒店管理集團有18傢的董事長和CEO都是洛桑的畢業生，在這個行業中占據瞭壟斷地位，中瑞的學生當然可以共享洛桑的校友資源以及洛桑認證的其他的學校的校友資源。洛桑模式到底有什麼不一樣的地方？為什麼會被世界公認為全球最有價值的管理模式？到底什麼是洛桑模式？
QLF系統電動床培訓
洛桑模式最核心一點是真正做到瞭實踐跟理論的高度統一，在洛桑課程體系和中瑞課程體系中，實踐課程占到一半以上，也就是說拿出來很多時間做實操，洛桑認為管理是科學和藝術的平衡，是科學也是一門藝術，在洛桑有一個很系統的培訓叫QLF培訓，這個培訓中瑞老師必須通過，什麼叫QLF培訓？翻譯過來就是學習指導師，洛桑認為老師的角色應該是學習指導師，教師的使命不是教，而是要學生實現從教到學的轉變，這是整個課程的核心，要激發學生的學習興趣，在課堂引導學生討論，然後鍛煉學生形成良好的團隊意識，小組作業在洛桑以及中瑞課程體系當中占很大的比重，我們有專門的課程講授學生如何做好小組作業。
60%的教師具有業界背景
按照洛桑模式的要求60%的老師需具有業界背景，所有業界來的老師也要經過學習、經過教法的培訓才能夠上臺做講授課程的老師。老師跟學生在講授和學習當中也是運營和管理酒店的過程，這是洛桑模式比較核心的。在實踐課程當中我們都學習什麼？比如給大傢舉個例子，我們有一門課程叫酒水飲料知識，傳統的學校講授這門課程的時候告訴學生，說同學們，白酒有六種香型，分別是醬香型，清香型，濃香型、兼香型鳳香型等等，而在中瑞的課堂上這門課不是這樣講，這堂課是在我們品酒教室裡講，我們是把各種香型的白酒一字排開，學生需要一杯一杯品酒告訴老師這個酒是什麼香型，酒水飲料知識除瞭白酒以外還有最經典的紅酒，還有啤酒，還有水，還有中國茶，所以下課的學生哪個上瞭品酒課，看臉紅不紅就知道，所以一般上完這門課之後很多學生扶著墻走出來（笑），這是洛桑課程比較核心的東西，就是強調實踐。
在實踐中體會什麼是服務理論跟實踐反復交叉，學完理論教學就要做實踐，學完餐飲制作的理論就要去中西廚房親自來做關於中西餐的實操，有大量的時間用在這上面，加上還有兩次的實習，中瑞的學生上的課程特別多，所以每天都有八節課，中瑞學生很辛苦。有人形容北京中瑞是吃貨的天堂，學生大一就可以做非常精美的菜品。有傢長問中瑞是培養廚師嗎？當然不是，我們是培養酒店業和服務業的管理者，為什麼花很多時間在實操方面？我剛才講到服務的概念，什麼是服務？做他人需要的工作才是服務，這些東西如果反反復復的跟學生講，說服務是為他人做事情，做別人需要的事情，學生是記不住的，所以需要學生在反反復復的實操當中進行訓練。比如剛才講過的端盤子，比如有人說端盤子很簡單，需要學習四年嗎？我就會問你真的會端盤子嗎？你知道一個托盤上當有酒、酒瓶、酒杯，是重的一面放在前還是放在後？端盤子的姿勢是什麼？一隻手端盤子另外一隻手放在哪裡？宴會一個人能端幾個盤子？這些你都真的懂嗎？別人說這可能是小事，我們認為把小事做好瞭就不得瞭，這就是核心競爭力，所以學生是在做餐飲過程中來體驗到底什麼是服務，菜品是怎麼出來？如何達到客人最滿意的服務？這是我們研究比較核心的東西。
實踐課程是管理的基礎
在中瑞的學生會做中西餐，不意味著一定要做餐飲管理，這些是管理的基礎，我們的酒水飲料知識所涉及的課程學生可以學會調酒、品酒，可以做各種的中西餐，這些可以讓學生在今後的生活當中有很高的生活品質。學生上大學之前在傢裡可能連被子都不疊，現在中瑞學生回到傢裡可以給父母拉開凳子請父母坐下，給父母做一桌子菜，用自己學到的東西反饋給，告訴他們這幾年我都學瞭什麼？
4年課程階梯式遞進 海外留學(課程)15所國外合作院校可選
那麼酒店管理的人才培養模式或者說洛桑的人才培養模式四年課程大概怎麼安排的？洛桑模式最核心的除瞭實操之外，在課程體系當中還有什麼科學的地方？第一年學習酒店服務的基本原理，第二年有一整個學期的實習，這個時候會接觸到管理方面的技能。第三學年是知識技能的鞏固和提高，加上管理實習。中瑞有兩次實習機會，第三學期和第六學習。第四年做什麼？知識技能的綜合運用，這個階段會上升到戰略視野階段，會學習如何自主創業，如何做戰略規劃等等。拿做湯來比喻的話，第一年中瑞是教給學生怎麼做湯。第二年的課程是如何組織人去做湯，第三年的課程是如何把湯賣出去，第四年的課程是學習去怎麼運營一個做湯的公司或者怎麼開一個做湯的工廠，這個是洛桑課程比較核心的，四年的課程是按照階梯式這樣遞進。剛才說可以轉學到洛桑，申請洛桑雙學位，同時中瑞也準備瞭其他十五所合作院校，包括瞭瑞士、美國、英國、新西蘭、澳大利亞、韓國、新加坡等，進行合作交流項目以及轉學的項目達到不同的雅思(課程)成績可以申請不同的學校。
為學生打開通往淑女和紳士的大門
剛才講到的是第一把鑰匙，中瑞給學生準備的第二把鑰匙是為學生打開通往淑女和紳士的大門，第二個關鍵詞淑女和紳士，為什麼要把學生培養成為淑女和紳士？我們是這樣認為。這個是社會的需要，也是個人職業發展的需要。之所以說是社會的需要，如果一個人成為瞭淑女和紳士，他就不會在地鐵五號線當中把站在前排的人撞飛，導致四級傷殘，也不會在地鐵十號線當中晾晾腳，也不會出國旅遊的時候大喊大叫，大聲喧嘩，不排隊上車等等，剛才我走到騰訊大樓一層，騰訊這棟大樓是我少數看到在電梯口能夠做到排隊上電梯，這個讓我感覺很驚訝。而中瑞在四年培養當中我們從建校一開始就培養學生這樣的東西，上電梯我們有嚴格的電梯禮儀，去食堂就餐有就餐禮儀，上電梯遵循原則是先進的人後出，先進的這個同學要按住電梯給後面人服務，要按下客人或者其他人需要的各個樓層，要讓女士先進。如果我們都能成為淑女和紳士的話，很多不文明的事情都不會發生，雖然說我們不一定能為國爭光，但我們一定不會為國丟臉。我到國外旅遊的時候經常看到酒店大廳裡用中文寫著請勿隨地吐痰，請勿大聲喧嘩，請排隊就餐，我就會跟酒店的人交涉，我說你為什麼不用英文寫，為什麼隻用中文寫？你這是歧視。別人跟我說很抱歉，我們做得不是很妥當，但你要是能保證來我們住店的中國人能夠做到以上三點我們就把牌子撤掉。我在想把學生培養成淑女和紳士是我們作為高校在當下能為社會，能為學生做得很重要的工作。星星之火可以燎原，淑女和紳士越來越多這個社會就會變得更加和諧，很多影響很壞的事情就可能不會發生。
200多人的蒲公英組織12分的倒扣系統
中瑞建校之初要求學生必須穿商務正裝，不是工服的概念，商務正裝除瞭商務要求我們交給學生的是一種自律，你穿上正裝瞭，你就不太容易走路的時候又蹦又跳，不太容易大喊大叫，吃飯的時候你就不太會湯汁淋漓，這是一個學生成功的基礎。美國有一個心理學傢講一個人成功有20%靠的是智商，剩下80%是情商，而我們認為情商的這部分恰恰可以靠後天的培訓和培養，形成個人職業發展的資本。四年不間斷的培養，會讓中瑞的學生身上有一個區別於別人的氣質，我們合作酒店HR告訴我們，說在他們酒店即便中瑞學生跟其他員工穿一樣的工裝，他們一眼就看出來哪些是中瑞的學生。我們的老師給其他高校的研究生班講過就業的時候怎麼樣去穿正裝。在中瑞這個是四年不間斷的養成式教育，所以學生會形成良好的自律習慣。除瞭上課要穿商務正裝之外，我們還有一整套的嚴格行為規范，從頭到腳，比如頭發什麼樣子？男士領帶怎麼打？穿黑皮鞋一定不能配白襪子，我在機場的時候經常看到有些商務人士穿黑皮鞋配白襪子，領帶不能帶有卡通圖案，台灣電動床工廠在中瑞這些規定都特別細致，女士的裙子長度到什麼程度？化妝化什麼程度？耳環是什麼樣子？這些都有嚴格的要求，達不到這些要求怎麼辦？我們有一個蒲公英團隊，我們這種蒲公英組織是自願組織，全校大約200多人，他們會遍佈校園各個角落，如果你的行為不符合規范會給你提出來，如果你不聽有一個12分的倒扣系統。蒲公英分幾個級別，如果蒲公英是校園警察的話我這個級別相當於督察，一個學校文化形成光有規定不夠，你還需要有一些人來將規定真正的落地，還得有人監督。這是中瑞最為寶貴的另一個方面，就是在中瑞你不光能夠學到世界上頂尖的酒店管理人才培養模式，最珍貴的另外一方面是一整套養成式教育的標準，什麼是養成式教育？就是讓學生形成良好的生活習慣和學習習慣，這些養成式的習慣會幫助學生在以後職場發展有先手優勢。比如說領導在臺上講的口幹舌燥的時候，中瑞的畢業生知道拿出一瓶礦泉水擰開蓋子放到領導旁邊，這個是別人需要的服務，中瑞的學生都可以做到。我三亞中瑞一個招辦的同事是2016屆的畢業生，他隻跟我出過一次差，給我訂機票的時候知道要給於老師要選靠過道的位置，中瑞的學生能做到這一點，這些能促使學生形成良好的職業道德、職業素養和職業技能。
第3和第6學期的實習彌足珍貴
除瞭上述這種行為規范養成之外我們還有兩次的實習，第三學期的認知學習和第六學期的管理學習，這兩次實習湊起來就是一年，這兩次學習是非常非常辛苦的，實際上中瑞的學生在大四畢業的時候有過一年的頂崗的工作經驗瞭。第三和第六學期的實習都非常辛苦，尤其第一次認知學習到酒店做一線服務員，就是我們熟知意義上的端盤子，做餐飲服務，做客房，做門童，做前廳，整整半年的時間對學生的錘煉是非常珍貴的。現在的孩子可以讓他吃苦的機會實際上是微乎其微，你很難能夠創造一個條件讓他知道什麼是辛苦，但中瑞的課程體系當中安排瞭兩次實習，這是洛桑模式的要求，這兩次實習對學生性格的錘煉，習慣的養成，以及知識的檢驗程度是非常珍貴的，所以有的傢長會問，中瑞的畢業生畢業之後會做服務員嗎？我們都這樣告訴傢長，不會，什麼原因不會？因為服務員這件事情在他第三學期的時候已經整整做瞭半年，在第六學期的時候他已經在學習如何管理服務員瞭，所以他畢業工作的時候當然沒有一個學生會做服務員，即便是從基礎崗位做起，但也不會從服務員做起，因為整個流程全部在大學期間已經完成。怎麼樣讓學生成為淑女和紳士？
高校當中唯一的中網高端服務提供商
在中瑞有一個非常知名的活動是學生主辦的，就是亞洲酒店青年領袖峰會，這個峰會到今年已經舉辦瞭第六屆，學生要自己拉贊助，自己請其他國傢的學生，自己安排這種來往接待機票住宿，設計會議的各個環節，全部是由學生來主辦，老師僅僅當指導者。在中瑞出席重要的場合要求是盛裝，必須穿盛裝出席，而不是正裝。比如說我們的畢業生晚會，業界答謝晚會，我們獎學金頒獎典禮，要求學會穿盛裝，學生也知道什麼樣的服裝叫盛裝，穿盛裝註意哪些環節。這些都是告訴學生一個很重要的信號，你今後要從事的工作要接觸的人群是不一樣的，你本身應該具備這個修養，而不至於到時候手忙腳亂。我們有一系列的特色課程來保證學生能夠成為淑女和紳士，比如高爾夫的課程，形體課程，健身方面的特色課程。中瑞學生能夠承接很多大型的活動，比如說中國網球公開賽，中瑞就是所有高校當中唯一的高端服務提供商，嘉賓和球員的接待都是由中瑞學生完成，每年中瑞在中網比賽當中要提供120名到150名的學生做這樣的工作。
育人永遠是第一位
成為淑女和紳士還有很多的條件，比如說我們從建校之初的時候就訓練學生要打招呼，一開始學生不打招呼，全體老師在校園見到學生會註視學生，學生有反應的時候會跟老師說你好，中瑞學生能夠主動見人打招呼，我們說打招呼這件事情不是從小學的時候，從幼兒園的時候就應該具備的嗎？我說是的，實際上我們在幼兒園的時候孩子還知道跟別人打招呼，見到叔叔阿姨要喊你好，但是從上小學開始到初中到高中，到大學，我們的教育體系當中再沒有關註這一塊兒，我們關註的是什麼？關註的是怎麼樣完成作業，怎麼樣考一個高分，怎麼樣上一個好的大學。我們是從頭開始抓，見面要打招呼，走路的時候靠邊走，不要幾個人走成一個橫排，左手執物，右手要留出來握手或者給別人指路，上電梯的時候要先下後上，進老師的門要先敲門，得到應答之後才進去，這些都是我們培養學生怎麼樣成為淑女和紳士。我們的校園是無煙校園，因為無煙校園我們被評為首都文明單位，這個榮譽在北京高校當中不多。上課的時候不能做低頭族，不能玩手機，我們專門設置瞭手機袋，所有大型活動交給學生來主辦，學生有很多鍛煉的機會，幫助學生成長，所以我們的理念是育人教書，育人永遠是第一位。在中瑞剛才講瞭打招呼，我們的保安保潔，尤其保安能做到英文打招呼，所以這一切都是告訴學生成為淑女和紳士，成為淑女和紳士不是單純的簡單的淑女和紳士，是能夠為淑女和紳士服務的淑女和紳士，這是我們教學的標準。這是第二把鑰匙。
2016年北京服務業所占GDP的比重已經達到81%
我們人才培養所面對的行業稱之為酒店業或者服務業，北京2016年服務業所占GDP的比重已經達到81%，我剛才也講過在第一產業第二產業當中也有很多服務類的內容，所以服務行業這件事情是貫穿瞭整個社會產業的每一個環節，每一件事情實際都是服務，做公務員(課程)是不是服務？是服務，有人說什麼是公務員？是處理公務的人員，我說不是，公務員應該是為公民服務的人員，所以他首先的要義應該還是服務。截止到2016年全國星級酒店超過15000傢，五星級酒店800多傢，固定資產已經超過4600億，每年營業收入達到瞭2000億，所以我們單純指酒店業到現在已經成為瞭綜合效益最好，開放程度最深的一個行業。在酒店業當中我們跟國際知名品牌酒店集團都建立瞭合作關系，學生都可以到這些酒店實習和就業，也可以到海外工作，到迪拜，美國工作，做管理培訓生，每年畢業典禮業界很多嘉賓、領導、集團總裁，尤其酒店總裁都會到學校來觀禮。
酒店是一種生活方式
中瑞的畢業生我們經過調研，在他們剛開始進入這個行業或者是其他行業起薪跟其他高校學生並無太大差別，但經過幾年的發展他們後發優勢比較明顯。比如中瑞的畢業生畢業三年之後就有做到國際品牌酒店收益總監，做到總裁的，有的自己創業，他們開連鎖咖啡廳，連鎖餐飲，這樣的例子很多。學酒店管理隻能管理酒店嗎？我們剛才講過，學習酒店管理所能做得工作應該是在第一第二第三產業當中都可以，從目前學生就業來看也是在各產業都有，隻不過在服務行業多一點，我們研究的就是如何給別人提供有價值的服務。曾經有一個人說如果能管理好一傢酒店就能管理一座城市，而美國總統特朗普還告訴我們做好酒店還能做美國總統，具備管理一個國傢的能力。法國總理薩科齊告訴我們如果做完瞭總統還可以去做酒店，所以酒店是什麼？酒店是一種生活方式，是一種生活理念。在中瑞六個專業方向當中，財務及投融資、奢侈品管理、人力資源管理、現代市場營銷、自主創業都可以保證學生在大四的時候能有一個自己的傾向性的職業選擇，但實際上所有酒店管理研究的內容在各個領域當中都能夠有很好的應用。
志願填報建議
馬上就要開始高考瞭，很多學生問於老師你對填報志願有什麼建議？我連續幾年在中學做志願填報宣講的時候都在建議學生一定要以興趣為導向，首先問自己興趣是什麼？你喜歡做什麼樣的工作？你喜歡做跟人打交道還是跟數據打交道，這個必須要問清楚自己。確定瞭自己的興趣之後，再找相對應的專業，所以是以興趣為導向，以專業為索引，選定專業之後你再找相對應的高校。高考經過十多年的改革，終於實現一件事情，到2020年以專業來填報志願，本科一個批次，專科一個批次，這是經過十幾年努力走到這一步。今後將更加強調專業，你是學什麼專業的？你是在哪個學校學習什麼專業？這個主要是為瞭避免學生學的不是自己想學的，現在很多學生都很糾結一件事情，我學瞭一個專業到大學之後能不能轉另外一個專業？如果我學的專業不喜歡怎麼辦？我們建議這件事情最好往前提，今後無論轉專業，學到自己不喜歡的專業，從事自己不喜歡的工作這個轉換成本非常高，所以高中這個階段你還有機會有時間把專業選擇做好。如果專業和院校有沖突怎麼辦？我的意見是保專業，因為專業才是你今後安身立命的根本。所以如果你在專業上有迷茫，如果你不知道要學習什麼專業，你可以考慮服務業當中的酒店管理。我們今年在三亞也開瞭一個專科，叫三亞中瑞酒店管理職業學院，今年在專科層次招生，是北京中瑞的姊妹校，如果有考生沒有達到本科線或者對三亞這個地方感興趣，可以選擇三亞中瑞酒店管理職業學院。考生和傢長可以搜索中瑞酒店管理學院關註中瑞的官微，也可以撥打中瑞招辦電話010-89283362咨詢專業選擇和院校選擇的問題，感謝諸位的聆聽，祝各位考上一個理想的大學，選擇自己理想中的專業，謝謝大傢。
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